食品中过氧化值的测定问题-食问实答-食品人互助问答社区

食品中过氧化值的测定问题

在食品的过氧化值的测定中，我取2.5g大豆油，加入30ml三氯甲烷-冰乙酸混合液摇匀，加入1ml饱和碘化钾溶液，振摇30s,暗处放置3min，取出加100ml水后，直接（还没滴加硫代硫酸钠溶液）就显示淡黄色，这是什么原因？空白实验也是这样？国标显示要滴加硫代硫酸钠溶液后才会显示淡黄色

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千年老妖i | 2018-10-21

3人参与回答

，行政内勤 2018-10-22回答

我加100ml水后没有黄色滴加硫代硫酸钠溶液后任然也没有黄色出现。空白的也没有颜色的变化

，保健食品注册主管 2018-10-22回答

过氧化值很低就是这样的，有的太小不会有颜色变化的，当然你首先得确认碘化钾和淀粉指示剂等都没有问题

，食品检验员 2018-10-22回答

说明过氧化值小，呈淡黄色；过氧化值大，呈深黄色，这时就需要先滴到淡黄色。你可以先把油加热一会，然后再做实验，对比下颜色。

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