酸性乳饮料中的稳定剂-食问实答-食品人互助问答社区

添加剂和原辅料饮料类

酸性乳饮料中的稳定剂

酸性乳饮料中，蛋白含量1％，如果选用CMC作为主体稳定剂，请问还要加入什么胶体或是盐类做复配，才能使产品稳定，货架期保持在6个月以上。请不吝赐教

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勿忘今安 | 2019-04-14

4人参与回答

烫烟疤、只为祭恋红颜゛

，食品化验员 2019-04-15回答

在酸性乳品饮料中一般是使用果胶，耐酸性的CMC以及PGA来进行稳定蛋白质，防止蛋白质在灭菌以及储存时候的沉淀，果胶最好使用HM，DE72-78%

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，食品检测销售工程师 2019-04-15回答

我们公司CMC里有复配好的,可以直接用,如果想再加点稳定的话,可以加LMG

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改造人汽水侠三号

，食品检测主管 2019-04-15回答

最好咨询复合稳定剂生产商，先取一些样板做试验。详细说明酸奶是调配型还是发酵型，发酵型有活菌与非活菌之分。

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拼了命的开心

，食品化验员 2019-04-15回答

最好再添加点乳化剂。单甘酯和蔗糖酯配合使用

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