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添加甜味剂后对饮料系统口感的影响

高倍甜味剂在饮料中的应用占有不小的市场份额。几乎整个甜味剂市场(阿斯巴甜蔗糖素,甜蜜素等)的40%。但是在部分或全部取代糖以后直接会导致固形物减少,同时影响到体系的口感,也就是所说的body感。不知诸位同仁是否有这方面的解决方案,希望我们能进行讨论。
2人参与回答
,保健食品技术研发专员 2019-04-15回答
可能要看是什么饮料?我们做过乳饮料的,增加些水溶性蛋白,口感会饱满些。
,食品检验员 2019-04-15回答
甜味剂只能部分代替白糖,否则口感和风味会变差;现在一般都是白糖、果葡糖浆、甜味剂等复合使用,降低对口感风味的影响。
 
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