脱氢醋酸钠的使用标准-食问实答-食品人互助问答社区

食品标准添加剂和原辅料

脱氢醋酸钠的使用标准

脱氢醋酸钠也就是国标2760里的脱氢乙酸钠吧。国标里规定是0.5克每千克（在糕点里最大用量）是不是脱氢醋酸钠占总量的0.05%可以这样理解吧？比如一个配方用的原材料用量是2000克，最多可以加脱氢醋酸钠1克是吧？还有一个问题是，我们有一个配方加有山梨糖醇，还可以加脱氢醋酸钠吗？两者不会产生化学反应吧？我对这些不懂，希望高手可以指导，

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熊 | 2019-04-14

4人参与回答

一公里的幸福@

，食品检测员 2019-04-15回答

第一条理解的正确，关于添加山梨糖醇，因它们不是同一功能的根据需要可以添加。但8#说的山梨酸就不能添加了，因为你按最大量添加了同一功能的脱氢钠。

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，食品检测员及主管 2019-04-15回答

配方中加了0.5g/kg脱氢醋酸钠，还可以加山梨酸吗

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寻找一种归宿

，食品检验员 2019-04-15回答

请老师指导一下，为何使用后变色。

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，技工 2019-04-15回答

不得高于0.5g/kg！

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