月饼食品中添加剂纳他霉素的使用量-食问实答-食品人互助问答社区

添加剂和原辅料焙烤食品

月饼食品中添加剂纳他霉素的使用量

月饼中食品添加剂纳他霉素的使用量，查询GB2760后防腐剂纳他霉素最大使用量0.3g/kg，而备注中“表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg”，这两个数值“0.3g/kg和10mg/kg”到底哪个才是月饼抽检纳他霉素指标的判定标准？抽检月饼中纳他霉素肯定是月饼的饼皮和馅料一起混合取样的呀，那又何来“表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg”无法理解月饼中食品添加剂纳他霉素的使用量

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翻过的亲切 | 2018-10-23

3人参与回答

，食品卫生经理 2018-10-24回答

我的理解是这钠他霉素一般是表面喷雾使用，表面喷雾时的残留量就是10mg/kg,如果是添加到原料中使用最大使用量就可以大一点，最大03g/kg

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风的尽头若有光

，食品化验员 2018-10-24回答

月饼限值判定是10mg/kg。

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寻找一种归宿

，食品检验员 2018-10-24回答

按照GB/T 21915-2008的检测要求，纳他霉素测定时月饼只取月饼皮，不能进行混合制样

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