中央厨房到生产企业计划如何做-食问实答-食品人互助问答社区

中央厨房到生产企业计划如何做

我们公司是由餐饮企业的中央厨房到生产工厂转变。今年1月以前是没有计划部门的。我是刚接手这块的，（我以前是做工业企业的计划）工厂目前还是每天中午接到门店订单。然后每个部门按申购单来进行申购原料比如：例1门店需求小笼10盒，那点心间会申购肉和葱等。例2：门店申购鱼香肉丝10包，那炉灶会去申购肉和茭白等。而且每天都是订单生产，我们产品保质期一般2-3天，品种200种，因此这块我目前不知道怎么做计划。工厂各部门自己去申购，我也很难控制产出率！希望各位师兄师姐支下高招！谢谢

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旧琴破碎 | 2019-04-17

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浅忆君

，研发工程师 2019-04-18回答

谢谢了！可是我们工厂在郊区，而每天原料的采购，供应商只配送一次

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晴天 @LWH

，食品检测销售工程师 2019-04-18回答

你做计划的目的是什么，按照你们产品保质期一般2-3天，品种200种，就是快餐配送。目的是1、计划产量2、计划订货量主要是防止积压、防止断货，有一定的库存量又减少报废我的想法是你按照历年（没有历年就前几个月），做一个下周（月）初步的产量预算表，结合门店订单进行调整。超出或者断货是不可以避免的计划的目的是减少或者说是控制只能是优化避免无序生产

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