1、取足够的同批次样品连续检测 （每2天检测一次微生物。持续15-20天），观察数据变化情况。2、查原料微生物，主要是面粉，可能粉末香精也会有3、设备表面。4、取样袋5、检测方法。培养基是否正常。正常曲奇饼干水分控制在2-3%

我在想是不是原料里的芽孢菌之类的超标了，不然怎么会这么难控制啊？按你的说法，似乎不是芽孢，应该是霉菌的问题不是你的原料霉菌太多，就是你配料生产车间霉菌太多

烘烤一区温度应该有250度左右吧，如果炉温和烘烤时间稳定，不应该出现这种问题，除非你冷却工段的环境很糟糕。关键的问题是要确定是饼经过烤炉后本身是超标的还是产品在后续冷却时受污染导致。注意三个问题：1、取样时与食品接触的包材、人手的卫生；2、炉温的稳定度；3、烘烤时间是否稳定，我们之前发现有炉速自动加快的现象。