蒸蛋糕的技术要点是啥呢？-食问实答-食品人互助问答社区

蒸蛋糕的技术要点是啥呢？

烤蛋糕的关键要点是蓬松剂在高温下挥发产生气泡，导致产品蓬松。蒸蛋糕呢？哪位高手愿意示教？

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吉他配咖啡 | 2019-04-19

7人参与回答

迷路的男人

，生产副总经理 2019-04-20回答

搅打后含有气泡。

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，食品卫生经理 2019-04-20回答

都可以量化，不然工厂怎么批量生产。

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毁忆演绎传说

，食品安全专员 2019-04-20回答

充分打发，可以不用发泡粉就能做出好的蒸蛋糕吗？

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，食品检验员 2019-04-20回答

可否给一个量化的操作流程，谢谢！

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，食品安全专员 2019-04-20回答

充气打发的时候比重？

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，食品香精销售专员 2019-04-20回答

蒸蛋糕原理是一样的，只是加热方式变成蒸汽加热。搅拌进入的空气被蛋白面粉框架束缚膨胀，起泡剂受热分解产生气体使产品体积进一步增大。在高温下定型。

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岛屿一端Isyou

，食品样品采集员 2019-04-20回答

搅打有气泡用啥标准衡量好呢？

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