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怎样调酱汁

为什么我用生抽，老抽，鸡精，味精等等混合调出来的酱汁有时候会觉得发酸呢？请各位师傅多多指教啊！谢谢哈！

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徘徊者 | 2019-04-19

3人参与回答

，产品专员 2019-04-20回答

生抽量必须要大，其他复合酱油为辅助。这是出于成本考虑，生抽本身有甜味，加上味极鲜这种甜口酱油味道会更甜。我建议改成东古一品鲜，效果比味极鲜自然多了。

，食品检测员 2019-04-20回答

酱油是J酵母发酵产物，室温高了就发酸。尤其是生相对老抽是低盐的，室温高了很可能再次发酵出酸味。建议低温冷藏原材料后再调配处理，就用生抽打底引味用东古一品鲜，柱候酱来提升酱味。老抽感觉没有必要用，多了咸少了没酱味，而且就算是酱味口感也不好。

，食品检验员 2019-04-20回答

酱油多了就会发酸

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