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涨包的现象

像真空包装的蛋糕食品，在做保质期实验室，发现有涨包现象。这其中可以得出什么结论，由什么问题引起的，导致什么结果！！大家讨论下，结合实际能分析出结果！

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辅助爱情 | 2019-04-19

7人参与回答

唯美的年华

，食品研发工程师 2019-04-20回答

恩！！我还是有点迷糊，我知道是微生物再次污染产气产生！再说明下蛋糕的没有灭菌！！

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，食品添加剂检验项目负责人 2019-04-20回答

糕点产品有真空的，没有进行2次灭菌，包装是最后一个环节我不明白是为什么出现这个现象，能说明什么。因为这是糕点产品，按理说不会有涨包的现象！！

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练习忘记你

，食品药品研发员 2019-04-20回答

蛋糕有真空包装的吗？

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，食品化验员 2019-04-20回答

会不会是杀菌过程出现问题了。灭菌时间及温度

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时间你老了。

，食品检测实验室研发工程师 2019-04-20回答

包装封口后是否进行二次灭菌？灭菌是否有效？灭菌后是否有再次污染的机会？比如破袋、开口等。真空度是否良好？

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，食品反应类工程师 2019-04-20回答

一般由产气杆菌（再污染造成），要控制包装材料，环境及操作过程的再污染。

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中国合伙人

，农产食品检测销售工程师 2019-04-20回答

除了酶和微生物外，还有可能是蛋糕自身包含的气体在内外压力差的作用逸出造成的。

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