怎么避免火锅底料表面析出黑水-食问实答-食品人互助问答社区

怎么避免火锅底料表面析出黑水

此火锅底料炒制后由冷源线出来就成型了。但表面的黑水不是冷凝水，难道是水分太重析出来的还有其它的原因吗请各位技术大咖帮忙看看，谢谢补充一下（油脂加了牛油和起酥油的），也加了些膏状的香精香料

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唯美的年华 | 2019-04-20

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，应用工程师 2019-04-21回答

乳化不均匀导致的吧

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