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原辅料验收中微生物控制的一个疑问

假设成品 质量标准:菌落总数≤1000 cfu/g,霉菌≤100cfu/g。该成品配料中用到某个辅料 , 配比1%,微生物检测出的结果为10000cfu/g,霉菌300cfu/g(辅料符合对应类别国标标准),作为内控,添加进入,成品能合格么?
3人参与回答
,食品研发主管 2019-04-21回答
你可以配个小样做实验验证一下
,销售主管 2019-04-21回答
要看所有的配料的菌,你要保证除了这个辅料其余都没菌,并且你混料过程中不会有菌进入那就成品是合格的。
,食品卫生专员 2019-04-21回答
这个不影响吧,原料按原料标准验收,成品按成品标准出库。毕竟一般生产过程都有灭菌处理的。如果不能,那你原料不合格,成品没办法做到合格。
 
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