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商业无菌检测疑问

请教各位商业无菌检测中低酸性罐藏蔬菜制品产品37℃培养10天后“滋味变酸”，对照样滋味正常，PH值测定无明显差异，结果判定商业无菌还是非商业无菌？

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天道酬勤 | 2018-10-25

2人参与回答

，食品安全员 2018-10-26回答

商业无菌是需要同时保留冰箱样品的，进行微生物检测时，对怀疑的产品同时做冰箱样品及恒温后的样品进行对比，

，食品检测工程师 2018-10-26回答

滋味变酸，可以进一步进行镜检或者是实验室细菌培养，确认菌落数量是否有繁殖，如果没有可以确认是商业无菌，变酸可能是物理变化，非生物原因。

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