厌氧菌怎么控制？-食问实答-食品人互助问答社区

厌氧菌怎么控制？

CIQ评审时提出真空包装冷冻混合菜要控制厌氧菌，工艺流程为：蔬菜处理-调配-分装-真空包装封口-水煮-冷却-速冻-冷藏，请问厌氧菌主要是什么菌，怎么控制？

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独守、阴晴圆缺 | 2019-04-23

2人参与回答

，食品检验员 2019-04-24回答

这个问题值得探讨。

，研发专员 2019-04-24回答

1.肉毒梭状芽胞杆菌2.员工个人卫生、工器具消毒3.工艺中的水煮温度？以及速冻冷藏都能够有效的控制厌氧菌的生长

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