咖喱酱冷冻析出油的问题-食问实答-食品人互助问答社区

咖喱酱冷冻析出油的问题

有问题想请教大家，我公司生产咖喱酱，因其中含有1.6%的植物黄油，用于爆香洋葱。加工结束除去损耗后，黄油含量大约为3%。将此咖喱酱冷冻，常温解冻后，会出现以下情况，油析出了。但是加热搅拌后，还是会恢复原装。为什么会出现这种情况呢？

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

逻辑怪 | 2018-10-31

4人参与回答

，食品研发工程师 2018-11-01回答

油析出主要还是乳化和稳定的原因。

，实验员 2018-11-01回答

1 感觉黄油比例好大，2乳化不完全，3你们产品色变好厉害我们主要做咖喱粉，偶尔做做咖喱酱，希望多交流。

，食品检测员 2018-11-01回答

冷冻速度慢了？

，食品化验员 2018-11-01回答

添加一些品牌好的海藻糖（最好日本的）就可以解决啦！！！！

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z