内容1. 食品接触表面的清洁和卫生2. 防止交叉污染3. 洗手、消毒4. 有毒化学物质的标记、贮存和使用1.食品接触面的清洁2.1与食品接触的表面包括加工设备、工作台、工器具、工作服、手套和包装物料、空气等。2.2车间内禁止使用竹木器具、玻璃制品，最好使用不锈钢和无毒塑料制品。盛原料、半成品、成品、不合格品、落地产品、下脚料的器具以不同的形状颜色进行区分。2.3加工设备、工器具清洗消毒规程：先用水冲洗表面的污物和食物残渣，→再用温水和清洗剂冲刷→清水冲洗干净→对轻便工器具、小型容器和设备的可拆卸部件可直接浸入100ppm氯消毒液中消毒30秒，工作台面大型设备等可直接将消毒液喷淋表面→然后用水冲净。加工过程中要求每隔1小时左右清洗消毒一次。2.4运送下脚料容器班中每运送一次、架子车车轮每隔2小时左右，使用300ppm氯消毒液喷洒消毒。2.5工作结束后卫生要求2.5.1手套、围裙和套袖要用清洗剂洗净、100ppm消毒溶液消毒，清水冲洗后伸展挂晾，防止孳生细菌和霉菌而污染食品。2.5.2工器具及设备洗净消毒按照加工过程消毒程序执行，并摆放整齐。2.5.3墙面、地面及下水道要彻底清理各种残渣，用洗涤剂刷洗后，冲净。用300ppm消毒溶液喷洒。地面用刷子、刮板等要单独存放。2.5.4由专人在每天清扫完后进行检查。检查不合格要对清扫人员进行指导、教育，直到符合要求。 2.6工作结束，人员全部撤离车间后，开启臭氧机对车间、更衣室进行臭氧杀菌30分钟以上。2.防止发生交叉污染2.1清洁区、非清洁区工作人员相对固定不得串岗，所用工器具不能交叉使用2.2 清洁区和非清洁区有独立不交叉的人流、水流、气流和物流。清洁区与非清洁区的加工人员的着装及使用的工器具等应分色管理区分，避免交叉污染。2.3废水直接流入下水道，不能造成地面积水，防止溢溅污染食品和食品接触面。车间安排卫生班人员专人管理，不定时清理、疏通，防止溢溅。2.4直接用于清洗的软水管，使用完毕后清洗消毒，离地放置，以防止污染。不同清洁区域之间的门应清洗消毒，防止接触污染；车间顶棚每周消毒，防止细菌滋生污染。2.5进入车间人员不得配戴任何首饰（戒指、项链、手链、耳环、耳钉）、手表等，不得在车间内吃零食、嚼口香糖、喝饮料、吸烟等，禁止随地吐痰、面向产品打喷嚏等不良行为。2.6原料入口、下脚料出口处应设有明显的警示标识。盛放废弃物的工具、容器消毒程序为：班前、班中每运一次、班后的容器→清水冲洗→300ppm的NaclO喷洒消毒→清水冲洗→固定场所存放。2.7入车间前由值日人员在消毒间监督检查，确认着装是否符合标准。工作中由卫生值日人员每小时左右对全体人员进行毛发检查和消毒检查。检查发现不合格时，由卫生值日人员对不合格人员进行指导、教育，直到再次检查合格后进行工作。3.手的清洗消毒3.1洗手消毒设施3.1.1车间入口处及车间内需要处必须有以脚踏开关的洗手器和氯消毒液贮液槽，并备有清洗剂、消毒液和干手设施，入口处有水靴消毒池。3.1.2配制氯消毒液浓度要准确，更换应及时，手用50ppm次氯酸钠溶液，工器具用100ppm次氯酸钠溶液，由值日人员配制，每小时左右更换一次；脚消毒池用300ppm次氯酸钠溶液，由值日人员于加工前配制，每两小时更换一次。 3.1.3洗手消毒程序如下：清水湿润 → 皂液搓洗??→ 清水冲洗→ 消毒（50ppm 氯消毒液浸泡30秒）→ 清水冲洗 → 干手3.1.4严格执行洗手消毒程序，确保下列情况下彻底洗手消毒：a.班前； b.入厕后??c.接触头发、口或鼻子后；d.接触废弃物、垃圾、脏的产品或器具后e.对着手打喷嚏或咳嗽后；f.任何原因离开工作区返回后。4. 化学物质的标记、贮存和使用4.1所使用的化学物品分类：清洁剂（洗涤剂）、消毒剂（NaClO溶液）、面碱、检验药品等。 4.2检验：每批化学物品（NaClO等）进厂前有专职人员进行检验，同一厂家的首批产品进厂时检验供货厂家的所有证明资料（注册证书、卫生许可证等），其后每次提供出厂合格证明，验收人员根据不同产品的检验标准检验其包装、外观色泽、浓度等。无厂家证明、检验结果不符合要求的药品拒收。4.3使用和管理6.3.1记录：进厂时由验收人员填写验收记录，资材库人员建立化学物品入库台帐，并记录清楚每批化学物品的领用车间、领用人、领用数量等，配制人员填写配制记录等。4.3.2贮存4.3.2.1所有化学物品做到分类管理，专库清洁容器存放，专人保管，容器在非使用状态下保持密封状态，专人负责领取。6.3.2.2加工车间内设有专用药品存放间，并有专人上锁管理。6.3.3标识化学物品贮存处应加设醒目标识予以区分，对其名称、生产厂家、成分、有效期、使用剂量、注意事项等要统一标识。4.3.4使用4.3.4.1加工车间要派专人领取消毒剂、洗涤剂、面碱，领取后有专人保管使用，并有专用场所、固定容器存放，使用时要填写记录。4.3.4.2对保管、使用化学物品的专门人员进行保管、使用方法的培训和指导，熟知各种化学物品的使用特性。对标记不清的化学物品拒收或退回。4.3.4.3使用消毒剂等化学药品应注意人员和产品安全，严防污染食品、食品接触面和包装物料。为保证化学物品的正确使用，防止使用不当对人体及产品造成危害，将加工车间使用的化学物品列表表明各种药品的成分、危害性等。4.3.4.4化学物品使用完毕后产生的空容器，一次性小型的容器集中统一作垃圾处理，盛放NaClO的塑料桶统一收集后返回生产厂家，严禁将盛放化学物品的容器用来存放包装或盛放食品。