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臭豆子的制作方法

臭豆子的制作方法，发酵时应当密封还是不密封，还是半密封？发酵时豆子产生什么变化？

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千年老妖i | 2019-04-26

2人参与回答

，食品操作工 2019-04-27回答

变化非常复杂，微生物代谢产生的各种酶将蛋白质、淀粉、脂肪、核酸进行分解，产生风味浓郁、口味鲜美的成分。

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，市场经理 2019-04-27回答

臭豆子是什么？

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