求教：黑棕色的松花蛋与金黄色的松花蛋有什么区别？-食问实答-食品人互助问答社区

求教：黑棕色的松花蛋与金黄色的松花蛋有什么区别？

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延续颓废 | 2018-11-01

2人参与回答

，食品添加剂销售经理 2018-11-02回答

黑的，黄的都是鸭蛋也都叫皮蛋，不同地方的人喜欢不同口味。不过黄的也有用鸡蛋做的，我在市场买过。

，食品研发工程师 2018-11-02回答

黄色的是蛋白质碱性变性造成碱性剂多为NAOH 黑色的参杂有重金属离子不宜多吃白色的有高温直接使蛋白质变性

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