看到第一条说咸蛋黄有油，蛋黄没有，我觉得有必要说一下，从含量角度来说，咸蛋的腌制过程并不会让蛋黄里的油增多，只是让原来乳化的油脂离开原来的分布结构，流了出来。。。觉得煮蛋黄不好吃很多时候和蛋煮的太老有关系，蛋黄煮的嫩一点，再在卤汁里泡一会儿，谁都爱吃。。。煮嫩蛋的办法：冷水没过鸡蛋，煮到水开，小鸡蛋水开后两分钟关火把鸡蛋取出泡凉水，大鸡蛋水开后两分钟关火，把鸡蛋泡在热水里十分钟。这样蛋黄就会很嫩很好吃。

我觉得主要是白煮蛋的蛋黄很干，而咸鸭蛋的由于含有油的缘故，没那么干。。。