请教能抗冻不裂的脆皮巧克力制作配方-食问实答-食品人互助问答社区

请教能抗冻不裂的脆皮巧克力制作配方

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轻舞飞扬 | 2018-11-04

2人参与回答

，食品检测员 2018-11-05回答

在研磨结束后是否测定巧克力酱料的细度，如果细度符合国标，口感上一般来说是没有明显的颗粒感的。那就是储存方法不当，由于蔗糖的重结晶引起的口感粗糙。

，产品专员 2018-11-05回答

简单打粉的白糖直接食用可以融于口水中不会觉得粗，但分散于油中后品尝时不能溶于口水中就会觉得沙感因此精磨或是超细的白糖粉

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