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请问怎么增加代可可脂制品的熔点
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可可及糖果制品
请问怎么增加代可可脂制品的熔点
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情绪作怪
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2018-11-04
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若白驹过隙
,食品机械工程师
2018-11-05回答
添加68度油脂
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浅酌低唱唤浮名
,食品研发助理
2018-11-05回答
月桂酸类极度氢化熔点也有限,一般只有43度,而且30度固脂也不高,可以加点极度氢化的非月桂酸类油脂有点效果,但口感太差了。另一种用氢化程度更高的CBR,耐热了口感就差了,或者用进一步处理过的CBR,30度固脂,同时又可以兼顾口感。如果楼主原来用的是可可脂的话,那就只能用部分CBI来代替了。
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