乳品中需要检测的是M1，B1的检测通常是在饲料当中多些

1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物,是一种毒性极强的剧毒物质.黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用,严重时,可导致肝癌甚至死亡.在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见,其毒性和致癌性也最强. 　　B1是最危险的致癌物，经常在玉米，花生，棉花种子，一些干果中常能检测到。它们在紫外线照射下能产生荧光，根据荧光颜色不同，将其分为B族和G族两大类及其衍生物。AFT目前已发现20余种。AFT主要污染粮油食品、动植物食品等；如花生、玉米，大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品、水产品等均有黄曲霉毒素污染。其中以花生和玉米污染最严重。家庭自制发酵食品也能检出黄曲霉毒素，尤其是高温高湿地区的粮油及制品种捡出率更高。

GB2761-2011食品中真菌毒素限量中，对婴幼儿奶粉B1，M1都要测，对于乳及乳制品的话，只是对M1有限量标准。

一般来说，乳制品中不要求检测黄曲霉素B1。黄曲霉B1在饲料里面检测得多些。理论上说，如果奶牛食用含有黄曲霉B1的饲料达到一定时间一定量之后，它产的奶里面会有黄曲霉素M1.M1是B1的衍生物。所以乳制品里面检测M1 的比较多。不过，对于婴幼儿配方粉来说，为了提高蛋白质含量，里面会加大豆蛋白粉。这个是从大豆里面提取的。所以一些要求比较严格的厂家会在企业标准里面制规定黄曲霉素B1 的限量。个别企业还规定黄曲霉B1小于0.5ug/kg。非常严格的标准啊。在检测的时候很难做的。