我在制作酱油的过程中（用得是酿造酱油原油，氨基酸氮5.5的）没有加温的过程中那个沫久久不散，但是等我加热到85-90度的时候，冷却后摇晃起沫，但沫停留的时间短，是什么原因。求高手指点。