酱油放置后各项指标正常，但口感变酸了-食问实答-食品人互助问答社区

酱油放置后各项指标正常，但口感变酸了

求助各位专家，酱油放置后十天左右，再打开口感变酸了，但是化验各项指标都正常，微生物也在范围内，现在是一头雾水，大家有碰到过这种情况吗？

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剑魄琴心 | 2018-11-08

1人参与回答

深海请你沉溺

，食品检测员 2018-11-09回答

是不是继续发酵了厌氧情况下继续有菌在发酵产酸

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