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可可及糖果制品

做的棉花糖夹心酱拉很长的丝

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阳光 | 2018-07-26

8人参与回答

，食品研发专员 2018-07-27回答

胶体，工艺

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根正苗红好少年

，食品添加剂外贸业务员 2018-07-27回答

拉丝很长说明是胶体成分多，建议您使用变性淀粉来煮制酱料很好的，糊态短丝，光泽度高，饱满！

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，业务员 2018-07-27回答

因为白利度80°Bx以上，所以我不知道是那些糖的影响还是其它因素，有用变性淀粉，其它胶体很少

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为伊宽笑颜

，食品研发专员 2018-07-27回答

变性淀粉用的是糊丝短的，用了葡萄糖浆，有点无从下手

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，食品保健品研发工程师 2018-07-27回答

西点酱？这应该不是同类型的吧

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，食品研发工程师 2018-07-27回答

变性淀粉也有长丝的，用高果糖浆还是什么糖？

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，食品化验员 2018-07-27回答

糖度这么高，感觉应该太粘稠出现拉丝了，像80的麦芽糖浆那样。试试加点果胶，这样会没那么粘

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我的第七感

，食品研发工程师 2018-07-27回答

就是西点酱

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