关于检测脂肪的2个问题-食问实答-食品人互助问答社区

关于检测脂肪的2个问题

1、大米检测脂肪到底用索氏提取器法还是用酸水解法，按标准说，酸水解可以同时检测结合态脂肪，那索氏提取器法只能检测游离态脂肪就不准确了。2、用碱水解法检测乳粉脂肪，要求加2ml氨水，然后65度水浴，但是我们做发现，乳粉加后氨水后会凝结为一块，没法进行。能不能先加10ml水溶解乳粉，再加氨水？另外我们用加氨水方法和加6mol/L盐酸2种对比，盐酸方法要高点，我以后做乳粉能不能和奶酪方法一样，加盐酸方法？谢谢！

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晏南风 | 2019-06-21

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寻找一种归宿

，食品检验员 2019-06-22回答

测定身体内脂肪重量的方法简单地介绍两种：　　1、重水法? 用重水法可以测出被测人全身的含水量。已知人体除脂肪部分(LBM)的含水率是72%，由全身的含水量和LBM的含水率就可以计算出被测人的除脂肪重量，进而求出身体内的脂肪重量。　　2、放射性同位素40K法? 人体除脂肪部分(LBM)中天然钾(K)的含量是一定的。天然钾(K)由稳定性同位素39K和41K及放射性同位素40K组成。天然钾(K)中放射性同位素40K的百分含量也是一定的。一克天然钾(K)中的放射性同位素40K每分钟发生二十八次?－衰变。用全身记数器测定被测人体内每分钟发生?－衰变时放出的?粒子数，就可以计算出被测人的除脂肪体重。然后，求出身体内的脂肪重量。

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请内心温暖

，食品检测销售人员 2019-06-22回答

回答2 乳粉脂肪在标准中就是要加10mL水溶解再加氨水。10mL水建议也加到65℃，边加边摇。如果蛋白质含量高的乳粉，可以适当增加水温

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