香料本身大多有不好的颜色吧，特别是烹调以后。

粉碎的香辛料味觉充分但颜色不好吧。

粉碎后的香辛料风味能马上释放，当然就容易跑味

粉碎后，表面积大了散味就快了。而且卤制过程容易附着在产品表面，影响感官。

怎么去除颜色呢，变得暗淡

粉碎后的香辛料风味能马上释放，当然就容易跑味为啥就跑味了呢？

要看你的使用方法和比例咯，应该说粉碎的容易萃取出香味，但易使卤汤浑浊，可采取卤包

颜色为啥不好？调整下用量比例呢

粉碎后的香辛料风味多少都有些损失。