有一些地区的监管部门有试题库。 应该围绕这一些问题培训吧。

员工培训，要与工作有关，有针对性。

这个问题比较高级 培训的内容应与工作的内容相关 总的来说是结合公司的性质、产品特性、生产经营的环境、卫生标准的要求等 对可能出现的食品安全问题的相关内容进行必要的技术性和操作性的培训

可参照2018.10.1实施的《餐饮食品安全操作规范》

食品安全法，食品经营许可管理办法，食品经营许可审查通则

相关的专业知识

比如洗手消毒和穿戴规范对食品安全的影响（微生物和异物管控）； 交叉污染的预防（不能用手直接接触入口的食材等）； 产品的自检，互检和专检；产品的首检，中检和末检； 金属检测设备的作用和使用方法； 禁止使用过期、变质等食品安全法明令禁止使用的食材； 简单的虫害知识等，