自配乳酸菌饮料稳定剂配方-食问实答-食品人互助问答社区

自配乳酸菌饮料稳定剂配方

我自己配的乳酸菌饮料稳定剂配方,:果胶:2%黄原胶3%瓜尔胶8%cmc75%三聚:6%蔗糖脂:6%经3500转离心30分钟,沉淀0.2~0.3%但是沉淀有一部分随奶浆倾倒的时候出来,所以沉淀教少希望大家能给这个稳定剂提出一些修改意见,让这个配方能够更具有实用价值

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阿"king | 2018-07-26

8人参与回答

福

，食品现场品控员 2018-07-27回答

稳定剂用量5%~6%做蛋白含量0.7%的乳酸菌饮料

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傲气

，食品QA 2018-07-27回答

我用的cmc是FVH9的,还有得考虑成本啊

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蝶儿满天飞

，食品化验员 2018-07-27回答

具体用量和你整个食品体系的组成是紧密相关的不能单独地看哦

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归宿

，食品化验员 2018-07-27回答

感觉胶体多了些

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彬彬/mg

，食品检验员 2018-07-27回答

现在这个配方的成本我就可以接受,你说其他胶体的用量应该怎样变动一下,才能更稳定加单甘脂的话,与蔗糖脂怎样的比例?我现在的思路是在不改变这些原料和成本的情况下使这个配方,完美化

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软趣味儿

，食品化验员 2018-07-27回答

加入果胶口感好但是成本高用其他胶体替代一样的还有就是用加点单甘脂吧

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法拉利

，食品检测专员 2018-07-27回答

蔗糖酯最好别用，如果想加乳化剂的话，可以加一些单甘酯或PGFE。耐酸。果胶加那么一点起不了多大作用，因为他对蛋白的悬浮是靠静电作用。

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趁早迁就

，食品研发工程师 2018-07-27回答

楼主这个配方有点复杂。不用这么自己找麻烦。去掉黄原胶和瓜尔豆胶试试，如果嫌粘度不够，换高粘度的CMC

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