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求指导鲜笋包装保鲜技术

求助求指教,竹笋盐渍泡好后切片,把咸味酸味漂干净,不添加柠檬酸之类的保鲜,用包装高温杀菌方式能存放多久,高温杀菌会软化竹笋的口感吗,这个方式可行吗?
2人参与回答
,食品化验员 2019-07-19回答
弱酸化一下,柠檬酸是安全的食品添加剂,不是保鲜剂。如果觉得不想用食品添加剂,可以用柠檬,切片后使用,风味更美,降低杀菌温度,缩短杀菌时间,可以长期保存。半年以上没有问题
,食品检测员 2019-07-19回答
吃过,不知道什么工艺,感觉还不错。
 
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