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发酵的定义

本人不是做饮料的，但是对发酵的食品很怀疑。比如现在流行很多的酵素饮料之类的，卖的很贵。请问大牛什么叫发酵？发酵必须利用引燃物？比如面包要用酵母。但是比如普洱熟茶，也是发酵茶吧，就没有用什么物质去引导发酵。比如发酵的饮料，发酵后会不会产生新的物质？发酵的食品与普通食品比的优劣？

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阳光 | 2019-07-18

2人参与回答

，食品营销总监 2019-07-19回答

发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。

，食品机械工程师 2019-07-19回答

最近做的萨拉米火腿，就是发酵生肉制品，引入菌种，加入快速发酵剂，低温发酵出来的

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