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头足类干制品的挥发性盐基氮标准

如题,鱿鱼产品,做软包装。检验项目挥发性盐基氮的标准值,原企业标准制定的是30,参考了鲜冻动物性水产品卫生标准,但是在动物性水产干制品标准中,却没有对这一项目制定限量值。考虑到生产过程中,头足类产品的挥发性盐基氮值会有很大变化,数值也比较高,(试过改进生产工艺拔火罐加工时间和温度,数值还很高)。现在想修订企业标准,参考一下各位的意见,应依据什么标准来制订,多少含量对人体是无害的。有查过相关资料,很多鱿鱼产品的挥发性盐基氮都很高。
2人参与回答
,食品质检、化验员 2018-07-30回答
我们做速冻产品的,速冻产品的挥发性盐基氮要求为不大于10mg/100g,其中的原料有开洋,检测开洋的TVBN为20mg/100g。这样做出来的成品肯定不合格,但是水产干制品又没有对挥发性盐基氮有要求!不解啊?
,食品研发工程师 2018-07-30回答
冻鱿鱼产品在GB2733-2005鲜冷冻水产品卫生标准中的TVBN为30mg/Kg,这一指标是否严格?欧盟等国家地区对头足类水产品没有TVBN的限量。。
 
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