口感好，好像跟材料的研磨的细度有关吧？反正磨的很粗，就很难吃~

巧克力要脆的话很容易，可以换用固体脂肪含量曲线比较陡的油脂。比如可以用氢化椰子油或氢化棕仁油。不过楼主，对于冷饮的巧克力涂层，从科学的角度来说根本不应该追求脆，你想象一下如比较脆的话，你嘎嘣咬一口冰激凌，会导致涂层巧克力碎裂，并从冷饮上掉落下来，可以说都浪费掉了。在成熟的欧美冷饮市场，这可以他们最大的忌讳，对他们来说冷饮用涂层巧克力首要的就是有良好的抗裂性，这样才能跟绵柔的冰激凌的质构相一致，口感更好。脆的巧克力涂层在吃冷饮的嘴中味桶嚼蜡。

用进口 的纯可可脂

放些全氢化油进去 就脆了， 不过糊口感会加重

主要当然是原料了呀

找晶型好的原料了哇，不过5楼说的很好啊，没那个必要也是