液氮研磨是如何操作？-食问实答-食品人互助问答社区

液氮研磨是如何操作？

不知道做什么要用液氮研磨。

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逝水流年轻染尘、 | 2019-09-27

6人参与回答

文芷文艺范

，食品项目销售工程师 2019-09-28回答

这个是这样的，一般细胞都有细胞壁和活性物质，比如酶，加入液氮可以让细胞迅速冻起来，细胞变的脆，这样容易破壁，液氮的低温也可以降低酶活性，防止降解

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，食品开发专员 2019-09-28回答

想像不出如何操作？

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开心的笨小孩凭栏

，食品研发人员 2019-09-28回答

冷冻了打碎不行？怕打得不够碎？

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，食品添加剂研发助理 2019-09-28回答

这是类似的保护研磨法

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，食品研发工程师 2019-09-28回答

在文献上看到樱桃皮，要用液氮研磨，是如何操作的？为何要这样做？

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卖火柴的小男孩

，销售经理 2019-09-28回答

好奢侈的赶脚

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