农残分析现在主要是靠大型仪器，就目前来说，食品安全分析是一个热点，很多单位或者部门都在开展这项工作，投入的资金和人力也很多，大型仪器在其中扮演了重要作用。如果能多学习一些仪器分析的内容会很有帮助。

中国的食品安全前所未有的摆到了国人的面前，做农残分析，仪器只是检测用的工具而已，而真正的目的在于应用所学，利用现有的现代仪器能更好更快更准确的将食品中的残留的农药检测出来。所以，你选择了农残分析，还是有一定的前景的，但是前提是不要成为一个会用仪器的人，而是一个利用仪器做分析的人。