你用的是国标5009.33-2010食品中硝酸盐和亚硝酸盐的测定 第二法 分光光度计法这里的加12.5L硼酸溶液，搅拌均匀,以 70 °C左右的水约 300 mL 将试样洗入 500 mL容量瓶中,于沸水浴中加热 15 min,取出置冷水浴中冷却,并放置至室温。实际上就是水浴提取样品中的亚硝酸盐。你也可以震荡或者超声的方法来取代水浴提取。15分钟的作用就是提取样品中的亚硝酸盐所用的时间。硼砂起到的作用是吸收亚硝酸盐分解的NO2，使用亚硝酸盐的总量不会因加热而分解减少。