新开发的食品的保质期如何确定？-食问实答-食品人互助问答社区

新开发的食品的保质期如何确定？

我知道水分活度是影响微生物生长和繁殖的一个重要参数，但是在什么样的情况下或者说针对哪些种类的食品，水分活度决定保质期的长短？根据水分活度的大小能否估算食品的保质期呢?新开发的食品怎样来确定它的保质期呢？请各位帮忙

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

晏南风 | 2019-10-09

5人参与回答

，食品检测技术支持经理 2019-10-10回答

我也觉得一般的食品不能仅靠这个来定保质期只是老板听说保质期与水分活度有关，就买了一台水分活度仪，现在又用不上只是在水分活度值很小的时候，比如饼干和水分很少的食品或是腌渍的东西与这个相干比较大吧

，食品化验员 2019-10-10回答

红姐姐不在啊问题是不知道加速试验可以采用什么样的条件，又怎么样依据这种条件下的培养天数来推算保质期啊我们目前采用了37度恒温保藏，观察色泽变化和涨袋与否

，食品检测工程师 2019-10-10回答

保持期不仅仅与水分活度有关，所以不能仅凭水分活度判断保质期。

，食品检测销售人员 2019-10-10回答

保质期主要是和酵母菌霉菌等的影响,而水分直接影响霉菌的生长

，食品分析检测员 2019-10-10回答

一个月肯定是不能作出结果的。

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z