水活度测的是食品当中的自由水的部分，也就是微生物成长所利用的那部分水。测量食品当中的水活度这个指标也就能够体现微生物生存的一个状态和食品被污染的一个情况。微生物在一般的测量中还是很传统的测量方法，也是时间很长的。但是测水活度这个指标的话，时间又快有能直接体现微生物的一个成长状况。