【求助】酸奶活性物质的检测-食问实答-食品人互助问答社区

【求助】酸奶活性物质的检测

请教一下各位：发酵型酸奶在发酵过程中产生的最重要的活性物质有哪些？可以用什么方法定量或定性测定这些物质？

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﹏提拉米苏 | 2019-10-16

3人参与回答

，业务员 2019-10-17回答

用色谱不知道能不能定性或者定量测定吧。

，食品化验员 2019-10-17回答

乳酸菌是不是其中的一种呀？

，食品化验员 2019-10-17回答

乳酸菌应该不算吧，个人认为是乳酸菌发酵过程中产生的一些活性因子（双歧因子吧）

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