对于防癌的作用，据说熟食才有效果，不知道大家怎么看高温会破坏番茄细胞的细胞壁，增加了番茄红素的释放，烹调的过程中，用到花生油、色拉油这些油脂，也会帮助番茄红素的释放，充分发挥它的抗氧化作用。不过破坏细胞壁不一定非要加热，机械打碎成番茄酱吃也应该可以的。破坏细胞壁不一定非要在吃之前吧？生西红柿到了胃里，经过胃液消化，细胞壁一样破坏了，番茄红素一样可以被吸收。