酱腌菜不脆、脱水、发酸问题-食问实答-食品人互助问答社区

酱腌菜不脆、脱水、发酸问题

各位大神，我现在还有腌制好的榨菜一批，从鲜菜腌制开始到现在将近一年时间了，最近用此批材料生产出来的成品（还没加工到直接食用级别），客户反馈有点发酸、不脆，而且成品放到包装里后，脱水严重，我该如何操作啊？保水、增脆、降酸？求大神帮忙

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薄荷 | 2019-10-30

3人参与回答

，研发员 2019-10-31回答

腌制了一年还能用？口感会变很差

，食品化验员 2019-10-31回答

可以小窗交流一下。

，江西省食品销售代表 2019-10-31回答

发酸是继续发酵了吧

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