关于商业无菌的适用范围-食问实答-食品人互助问答社区

微生物检测

关于商业无菌的适用范围

企业想制定一份企标，产品的主要原料是肉制品，做常温保存，采用袋装抽真空高温杀菌，那么企标里面需要标明这个产品需要做商业无菌吗？求各位大侠指点迷津。。。。

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死亡咫恋 | 2019-11-01

6人参与回答

，肉制品添加剂研发应用工程师 2019-11-02回答

貌似火腿肠没有商业无菌

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，食品反应类工程师 2019-11-02回答

如果是属于软包装罐头那就是商业无菌咯

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，技工 2019-11-02回答

按照GB2726-2016 食品安全国家标准熟肉制品就行呀

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，食品安全专员 2019-11-02回答

主要是你产品要按什么标准生产，如果按罐头标准，那微生物指标就需要商业无菌，不是罐头就不用了。

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，食品实验室经理 2019-11-02回答

看你说生产工艺了，你达到商业无菌就按商业无菌，达不到就要制定微生物指标。

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独守、阴晴圆缺

，食品研发员 2019-11-02回答

首先你的产品能达到商业无菌。（包装袋，封口，杀菌参数等等）

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