求助，关于食品馅料执行标准的问题-食问实答-食品人互助问答社区

求助，关于食品馅料执行标准的问题

请问各位老师，烘烤类面包使用的热加工黑米酱，应该执行的标准是GB/T21270-2007还是GB/T22474-2008？如果是后者为什么理化检验项目里没有干燥失重的检验方法呢？是不是也可以按5009.3-2003来做呢？那干燥失重的标准是多少呢？

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根正苗红好少年 | 2019-11-10

4人参与回答

，行政内勤 2019-11-11回答

就算是执行标准错误，那水分是不是也太高了呢？厂家告诉我水分是22%但是我测的都到了46%了，这差别太大了了！

，食品研发主管 2019-11-11回答

初步考虑供方生产厂家超许可范围生产。产品执行标准错误，黑米酱显然不符合22474的产品定义。

，采购主管 2019-11-11回答

现在的问题是我按照5009.3做的水分是46%，按21270烘烤类食品馅料水分应该小于等于40%，但是生产厂家标注的执行标准是22474果酱，22474中又没有水分的检测，那我这个检测结果就没有评定的依据……

，食品研发工程师 2019-11-11回答

我认为看馅料里有没有油脂。没有油就可以用。22747

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