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真空食品杀菌后涨包是什么原因，求大神解答

小包装肉食品，生食灌装，杀菌后是熟肉饼状，但是放置一礼拜后有一部分涨袋。。。杀菌用的是双层水浴杀菌锅，每次煮两锅，121度杀菌50分钟，，为什么还会涨袋呢是夏天气温吗

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烫烟疤、只为祭恋红颜゛ | 2018-08-01

6人参与回答

，食品检测工程师 2018-08-02回答

估计你杀菌后的中心温度肯定高

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，食品化验员 2018-08-02回答

涨袋第一是杀菌时间太长，第二是预冷不及时，希望能帮你解决

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℡半世流離

，食品检测工程师 2018-08-02回答

1、袋子质量问题，可以查证一下2、产品在国内拜访，石油有利于热传递3、冷却一般要到40℃吧？

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，食品检测员 2018-08-02回答

中心温度是什么？

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，食品检测员及主管 2018-08-02回答

第二锅降温出来以后，锅体温度显示53度就不动了，然后放水，出锅冲凉水十分钟，放置第二天

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，食品生产厂长 2018-08-02回答

如果有酸败的话，我理解是这样的：楼主是生制品罐装，原料带入微生物很高。建议原料预处理+预熟化+再真空杀菌

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