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食品褪色的影响因素有哪些？

各位坛友大家好！这个食品褪色的影响因素有哪些彩色米线在太阳下晒很容易褪色是什么原因而云南的彩色米饭日晒不褪色是什么原因注：天然植物源色素/果蔬汁

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住进苹果心脏 | 2019-11-16

3人参与回答

，实验员 2019-11-17回答

天然色素大都不耐光。见光易裉色，特别是紫外光下，要用遮光包材。

，食品生产技术经理 2019-11-17回答

估计与水分活度、酸度等有关系

，食品技术主管 2019-11-17回答

光照、氧化、酸碱度都会加速褪色。所以如果使用天然食材上色，要做好防紫外线、密封包装、PH值适当。

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