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可可及糖果制品调味品

糖果变色

大侠们：我最近在做凝胶糖果，我用的是浙江吉高德的色素，在45摄氏度左右的烘房烘制。为什么会变成深浅不一的棕色？请问下，是什么因素影响糖果变色呢？

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南城旧梦 | 2019-11-16

4人参与回答

百无一用是深情

，食品化学工程师 2019-11-17回答

天然色素的的热稳定性是会相对差一些。

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，销售工程师 2019-11-17回答

天然色素吗？

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，研发/技术员 2019-11-17回答

你用的是天然还是合成的色素？具体是什么色素。

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，高级销售工程师 2019-11-17回答

调色均匀吗？烘烤过程上下层烤盘互换了吗？

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