求助如何增加咸煎饼脆度-食问实答-食品人互助问答社区

求助如何增加咸煎饼脆度

如题试了十几次了表皮一点都不脆，吃过一家店人家就是皮脆内松，本人松就做出来，但试过高低筋，枧水，面欣酥，烫面，半烫面，生粉，臭粉，大量猪油，酥油，食粉，都试配过了，就是不脆，哭求大神求教

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筑梦。 | 2019-11-17

2人参与回答

，技工 2019-11-18回答

搭配或工艺处理不合适吧。

，食品检测销售工程师 2019-11-18回答

哪种煎饼是面糊摊的么这个如果要脆可以加玉米面试试水分调配合理面浆不能太稀也不能太稠

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