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无加蔗糖烘焙产品怎么提高产品美拉德反应

蔗糖或者单糖类产品在面包发酵后期产生葡萄糖是面包美拉德反应主要原因但糖醇类产品上色不好烘烤颜色不均匀怎么改善有没有类似葡糖糖粉这种无加蔗糖产品中能用的产品

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68号少年i | 2019-11-17

4人参与回答

，食品销售 2019-11-18回答

使用磷酸盐发酵可以加深面包颜色。

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，生产供应链主管 2019-11-18回答

有复合的无糖改良剂基本可以达到蔗糖的效果应该是里面除了糖醇还有其他可以产生美拉德反应的类别

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，食品检测合同评审专员 2019-11-18回答

用着呢效果一般复配成分大都是糖醇类另外有些乳化剂成分

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，食品检测员 2019-11-18回答

面粉制品本身就可以有美拉德反应

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