食品实验室排风柜设计对性能的影响 1、面风速 面风速即气流通过操作口进入排风柜的速度，是评价排风柜性能的重要指标，一般用操作面测点风速的算数平均值表示。虽然目前有研究指出面风速与污染物控制浓度的相关性不高，但总的来说，维持适当的面风速对排风柜性能的提升是可见的。对于常规排风柜，普遍认为最佳面风速为0.5m／s。风速过小，控制力不足；风速过大，气流紊乱程度增大，且易发生气流短路。 2、背部挡板 排风柜拉门后和后部底角处易产生涡流，卷吸污染物，恶化排风柜性能。背部挡板由一块竖板和一块斜板组成，呈半“Y”字形，通过上下两个狭缝（部分排风柜还有中部狭缝）把气流分为两部分：一部分流向底部，经挡板后方流向排风口；另一部分经挡板上方流向排风口。 背部挡板减小了后部底角涡流，但对拉门后涡流的作用不明显，且易对风道形成阻塞，增大气流通道阻力，增加排污难度。 气流经狭缝流向排风口，调整狭缝大小可控制局部风量。根据实际需要，适当的狭缝开度可以优化排风柜性能。 综合来看，挡板应靠近排风柜背部，避免阻挡操作口；打开下部狭缝并关小上部狭缝对排风柜总是有利的。 3、排风口设置 气流从操作口进入，从排风口排出。因此排风口设置影响柜内的气流组织。排风口靠前时，拉门后涡流减小，后部底角涡流增大且增幅较大；排风口靠后时，后部底角涡流减小，拉门后涡流增大但增幅较小。可见，排风口靠后较为合适。 4、拉门把手结构设计 气流流经非流线型结构的拉门把手，发生边界层分离，其下侧产生的涡流沟通了拉门后大涡流与柜外环境，增加了污染物泄漏风险。 把手的外形尺寸，如宽度、厚度和位置影响把手附近的气流组织，进而影响排风柜性能。把手宽度越小，厚度越大，把手下的涡流越小；此外，将外侧把手向上移动一个宽度的距离有效减少了把手下的涡流。这是因为外侧把手对涡流的形成起主要作用，将其上移后涡流被阻在柜外；在垂直方向上，气流经过外侧把手时提前发生偏转，抑制了内侧把手下的边界层分离。