酸价的测定使用食用油酸值快速检测试纸，一般标准要求不超过3mg/g。过氧化值，不超过0.25g/100g，也使用测试条即可。监控这个最好做一下验证，根据每天所生产产品的多少，添加新油的比例。每天生产前监控一次，每天生产结束前监控一次。也可中间过程，每4个小时一次，都可以，只要保证所监控的指标值不超标即可。